Sadržaj kalorija u krastavcu i njegova korisna svojstva

Poznat u Rusiji i prije nastanka Kijevske Rusije, krastavac je i danas jedno od najpopularnijih povrća. Uzgoj biljke traje već oko 6 tisuća godina, a rodnim mjestom prvih krastavaca smatra se Indija, odakle su došli u Aziju, a zatim u Europu, Egipat i postupno se proširili svijetom. Krastavac je pogodan za jelo svjež, ali ništa manje ukusan nije ni u konzerviranom obliku. No, izvrstan okus povrća nije jedini razlog njegove popularnosti, jer se krastavci mogu pohvaliti i vitaminskim i mineralnim bogatstvom sastava.

Krastavci su jednogodišnje biljke iz obitelji tikvica. Lako ih je prepoznati po dugoj stabljici koja se širi po tlu i jako se grana. Međutim, ako bolje pogledate krevet s krastavcima, moći ćete otkriti da postoji glavna stabljika, od koje se raspršuju grane prvog reda, od njih - grane drugog, itd. Duljina glavnog stabljika varira između 2-5 m. Nešto je manje tijekom uzgoja na otvorenom terenu, duže - u stakleniku. Antene se također formiraju na bočnim stabljikama, s kojima se biljka može uhvatiti za nosače.

Biljka je jednodomna, cvjetovi su joj heteroseksualni. Obično se na istoj stabljici istovremeno nalaze i ženski i muški cvatovi. Nešto su rjeđi dvospolni cvatovi.Za stvaranje plodova potrebno je oprašivanje biljaka pčelama, osama, bumbarima, mravima i drugim kukcima koji prenose pelud s muških na ženske cvjetove. Danas postoje i samooplodne ili partenokarpne sorte krastavaca.

Jedu se duguljasti zeleni plodovi koji na površini imaju jače ili manje izražene bubuljice (ovisno o sorti). Veličina ploda također ovisi o pripadnosti određenoj sorti. Prema veličini ploda, krastavci se dijele na sljedeće vrste:

• najmanji se nazivaju kiseli krastavci, njihova duljina doseže 3-5 cm;
• ako povrće naraste unutar 5-9 cm, to je kornišon;
• zeleni su krastavci, dugi od 9 do 30 cm.

S gledišta botanike, ovo voće je ispravnije klasificirati kao bobičasto voće, ali je još uvijek uobičajeno smatrati krastavac povrćem. Unutrašnji dio ploda je mekan, sočan, hrskav. Osim pulpe, unutra se nalaze male jestive sjemenke.

Kemijski sastav krastavaca u većoj mjeri (oko 95%) predstavlja strukturirana voda. Takva tekućina je neophodna za ispiranje bubrega i jetre, pomaže u uklanjanju toksina i proizvoda raspadanja iz tijela. Bitno se razlikuje od onog koji čovjek pije. Po svojoj čistoći i mekoći može se usporediti s destiliranom vodom, ali je istovremeno u njoj otopljena velika količina minerala.

Vitaminski sastav predstavljen je vitaminima A, B1 i B2, PP, kao i askorbinskom kiselinom, a prisutan je i provitamin beta-karoten. Mineralni sastav je jod, željezo, magnezij, kalij, cink, fosfor itd. Krastavci također mogu sadržavati folnu i kafeinsku kiselinu, kao i jedinstvenu tartronsku kiselinu koja može usporiti stvaranje masti. Sastav također sadrži dijetalna vlakna, škrob, fruktozu i glukozu.

Sočni krastavac je niskokalorično povrće. Njegova nutritivna vrijednost je 15 kilokalorija na 100 g svježeg proizvoda. Ravnoteža BJU je sljedeća - 0,8 / 0,1 / 2,8 g. Sadržaj kalorija u zimskim pripremama na temelju ovog povrća ovisi o načinu pripreme. Općenito, energetska vrijednost svježih, ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca ne razlikuje se mnogo.

U svježem krastavcu, nikotinska i pantotenska kiselina su prisutne u velikim količinama. Prvi je neophodan za proces disanja tkiva, poboljšava protok krvi, pomaže procesu jetre i uklanjanju toksina, sudjeluje u procesu probave, poboljšavajući rad crijeva. Pantotenska kiselina je odgovorna za ravnotežu vode i proteina, a također povećava regenerativna svojstva tijela.

U svježem povrću visok je sadržaj joda, nešto manje željeza, fluora, cinka, mangana. Tu su i prirodni saponini koji sudjeluju u suzbijanju patogene mikroflore. Oni daju laganu gorčinu povrća.

Kao što je već spomenuto, visok sadržaj strukturirane vode, sadržaj kalorija - 15 kilokalorija (kcal) na 100 grama proizvoda. Ako ogulite krastavac s kože, tada će se njegov sadržaj kalorija smanjiti na 12 kcal, što se događa zbog smanjenja udjela ugljikohidrata.

U prosjeku, težina 1 kom. krastavca (naime, oni se preporučuju za konzumaciju svježi kao najukusniji) iznosi 90-120 g. To znači da sadrži 14-18 kcal, a u sastavu prednjače ugljikohidrati.

Svježe iscijeđeni sok od krastavca sadrži 14 kcal na 100 ml.Ne sadrži dijetalna vlakna, stoga se apsorbira puno brže od fetusa, ali se razlikuje po bogatstvu mineralno-vitaminskog kompleksa u sastavu.

Posipanje soli po krastavcu neće smanjiti njegov sadržaj kalorija.

Često se krastavci jedu s majonezom, što značajno povećava hranjivu vrijednost jela. Njegov sadržaj kalorija možete točno izračunati zbrajanjem broja kalorija oba sastojka. U prosjeku, ova brojka doseže 53 kcal na 100 g zelene salate, dok se količina masti i "lošeg" kolesterola značajno povećava.

Ljubitelje japanske kuhinje često zanima koliko kalorija imaju klasične smotuljke od krastavaca. Približan pokazatelj je 93 kcal na 100 g. Općenito, ovo se jelo također može nazvati dijetalnim. Istina, ako svježi krastavci možda nisu uključeni u vaš dnevni KBJU (uz umjerenu količinu njihove upotrebe), onda su peciva i dalje puni obrok.

U procesu soljenja u povrću povećava se koncentracija kiseline, što pojačava pokretljivost crijeva, pomaže u snižavanju krvnog tlaka, a također čisti krvožilni sustav od kolesterolskih plakova. Razina vlakana, suprotno uvriježenom mišljenju, nije smanjena u kiselim krastavcima. Ali u sastavu postoje posebne tvari koje pružaju antibakterijski učinak povrća, potiskuju patogenu mikrofloru. Osim toga, tijekom procesa fermentacije stvara se mliječna kiselina koja je neophodna za obnovu i rast mišića, održavanje metabolizma proteina u tijelu.

U procesu soljenja količina antioksidansa se donekle smanjuje, što se ne može reći za kalij, kalcij i željezo:

• prvi je neophodan za povećanje izdržljivosti srca, elastičnost njegovih žila;
• željezo je uključeno u hematopoezu, omogućuje vam održavanje na odgovarajućoj razini procesa prijenosa kisika u tkiva krvlju;
• kalcij je neophodan za čvrstoću kostura, kao i za održavanje normalnog indeksa zgrušavanja krvi.

Općenito, sastav ukiseljenog krastavca ostaje nepromijenjen u odnosu na sastav svježeg. Jedina iznimka je razina sadržaja natrija, koji u kiselom krastavcu premašuje sadržaj svježeg 113 puta (1111 g natrija na 100 g kiselog krastavca, 8 g - za istu količinu svježeg).

Kalorični sadržaj kiselih krastavaca također ostaje nizak - 11 kcal na 100 g proizvoda, mali krastavac 8-10 cm (ovi se obično uzimaju za kiseljenje) sadrži oko 8-9 kcal.

Slani krastavci imaju sličnu hranjivu vrijednost, to je 11 kcal na 100 g. Međutim, sadržaj soli u njima je manji.

Ukiseljeni krastavci zadržavaju kiseline. To nam omogućuje da govorimo o njegovim blagotvornim učincima na probavni trakt, probavne procese. Međutim, većina vitamina se gubi tijekom procesa kiseljenja. Energetska vrijednost jela malo se povećava - do 16 kcal na 100 g proizvoda.

Ako svježi krastavac, zbog visokog sadržaja vlage i drugih sastojaka, daje osjećaj sitosti, onda ukiseljeni, naprotiv, povećava apetit.

Očito je da je bolje odbiti kisele krastavce zbog pretilosti.Ne smiju se uključiti u prehranu za hipotenziju, ozbiljne bolesti srca, gastritis, čireve, kolelitijazu, akutne oblike bolesti bubrega.

U kiselim krastavcima sadržaj joda se održava na prilično visokoj razini, pa je ova namirnica dobra za štitnu žlijezdu. Kao i kod soljenja, tijekom fermentacije kiselih krastavaca u njima se stvara mliječna kiselina.

Povrće s velikom količinom vode savršeno gasi žeđ, ali njegova je glavna vrijednost, naravno, u vitaminskom i mineralnom bogatstvu sastava.

Zbog prisutnosti dijetalnih vlakana, krastavac ima blagi laksativni učinak, a također poboljšava probavu, aktivira pokretljivost crijeva i pojačava izlučivanje želučanog soka. Potonji učinak je izraženiji kod konzumacije slanih i ukiseljenih krastavaca. Zbog prisutnosti vlakana usporavaju se procesi pretvaranja ugljikohidrata u masti i brzo se postiže osjećaj sitosti.

Poput metlice, dijetalna vlakna krastavca skupljaju sve toksine i otpadne tvari iz tijela i izvlače ih van. Kao rezultat toga, moguće je riješiti se osjećaja težine, nadutosti, povećati imunitet (većina imunoloških stanica nalazi se u crijevima).

Konačno, povrće sadrži posebne enzime koji vam omogućuju brzu razgradnju životinjskih bjelančevina, što, zajedno s gore opisanim svojstvima, čini krastavac dijetalnim proizvodom. Osobama koje slijede načela zdrave prehrane preporučuje se redovito uključivanje u prehranu.Na temelju krastavaca postoje čak i dijetetski kompleksi koji vam omogućuju smanjenje težine.

Optimalna kombinacija soli, kao i dovoljna količina kalija, omogućuje krastavcima da uklone višak tekućine iz tijela, spašavajući ih od edema. Osim toga, povrće ima blagi diuretski učinak. Krastavci su prikazani za bolesti bubrega i jetre, cistitis.

Prisutnost soli i joda čini krastavce jednim od sredstava za prevenciju bolesti štitnjače. A cink uključen u sastav čini ga također korisnim za prevenciju dijabetes melitusa, poboljšava stanje bolesnika. Konačno, kalij djeluje jačajuće na srčani mišić.

Krastavci se preporučuju za svakodnevnu konzumaciju osoba koje se bave intelektualnim radom, kao i predisponiranih za razvoj Alzheimerove bolesti. Ispostavilo se da sastav povrća sadrži fisetine, koji pridonose zacjeljivanju moždanih stanica, štiteći ih od promjena povezanih sa starenjem.

Sok od krastavca sadrži visoku koncentraciju kalcija, fosfora, mineralnih soli, što pozitivno utječe na stanje zubne cakline, kože, poboljšava pamćenje i koncentraciju. Organizam ga lako apsorbira, preporučuje se kod reumatizma, intoksikacije, poboljšava vid i olakšava probavu.

Kada se koristi izvana, pokazuje antibakterijsko i ljekovito djelovanje, pomaže u sužavanju pora, vlaži i izbjeljuje kožu. Antioksidansi koji čine povrće, a to je beta-karoten, askorbinska kiselina, usporavaju proces starenja, što, ako se redovito jede, ima blagotvoran učinak na stanje kože. Postaje nježna, blistava, ton joj se podiže.

Kiseli krastavac pomoći će u ublažavanju spazama i grčeva, poznat je kao lijek protiv mamurluka zbog svoje sposobnosti uklanjanja toksina iz tijela, osvježenja i utaživanja žeđi.

Važna točka - pojedeno svježe povrće, upravo iščupano iz vrta, donijet će maksimalnu korist. Provedene studije omogućuju nam da utvrdimo da se već 15 minuta nakon odvajanja fetusa od peteljke koncentracija korisnih tvari u njemu smanjuje. Kod onih ubranih prije više od jednog dana količina vitamina se smanjuje za 15-20%, kod onih koji su ubrani prije 2 ili više dana količina vitamina postaje 2 puta manja.

Više o korisnim svojstvima krastavaca saznat ćete gledajući sljedeći video.

Kontraindikacija za korištenje krastavaca je individualna netolerancija na povrće. Alergija na njega, iako rijetko, ipak se javlja. U pravilu se očituje bolovima u trbuhu, nadutošću, otežanom probavom hrane do crijevne opstrukcije.

Oni koji imaju povećanu kiselost želučanog soka također bi trebali odbiti da ga konzumiraju. Krastavac ne bi trebao biti uključen u vašu prehranu također s pogoršanjem peptičkog ulkusa i bolesti dvanaesnika, gastritisa, pankreatitisa.

Unatoč blagotvornom učinku povrća na bubrege i jetru, strogo je zabranjeno u akutnom stadiju bolesti ovih organa. Žad, akutno zatajenje bubrega itd. trebali bi biti kontraindikacija za korištenje krastavaca.

Ne smijemo zaboraviti da krastavci imaju laksativni učinak, stoga je uz određene probleme sa stolicom upotreba povrća nepoželjna. Ovo treba imati na umu tijekom dojenja. Konzumacija krastavaca od strane dojilja može izazvati bolove u trbuhu i proljev kod dojenčadi.

Rane sorte krastavaca mogu sadržavati visoku koncentraciju gnojiva i nitrata, što može uzrokovati trovanje. Ne preporučuje se kupnja povrća u rano proljeće, kada je malo vjerojatno da će prirodno sazrijeti.

Žestoke rasprave uzrokuju dijetu s krastavcima. Na prvi pogled daju zapanjujući rezultat, međutim, važno je razumjeti po kojoj se cijeni za tijelo i zdravlje dobiva zategnuta figura.

Potrebno je razlikovati dijetu koja uključuje prilično veliki broj krastavaca od prehrane koja se temelji gotovo isključivo na konzumaciji ovog povrća.

U prvom slučaju, osoba dobiva uravnotežene obroke, za svaki ili gotovo svaki od njih 1-2 krastavca. Sličan jelovnik (pod uvjetom da ostala jela odgovaraju ili su blizu ispravnih i zdravih) je optimalan. Biljne kiseline omogućuju bolju probavu hrane, razgradnju bjelančevina i masti. Sve što tijelo ne apsorbira, zajedno s vlaknima se izbacuje. Osim toga, krastavac osigurava vitamine i minerale.

Dijete temeljene na krastavcima uključuju konzumaciju velikih količina zelenila i krastavaca, biljnih čajeva ili kefira. Nemasna riba ili riža, juha od povrća obično ulaze u tijelo jednom dnevno. Što se s njim događa u tom razdoblju?

• Prvo, kiseline iz povrća izazivaju povećanu proizvodnju želučanog soka, ali, zapravo, nemaju što probaviti. Ispada da sok i kiseline počinju aktivno utjecati na zidove želuca.
• Drugo, takvom prehranom tijelo ne dobiva potrebnu količinu kalorija, bjelančevina i masti.Tu je i mala količina ugljikohidrata. To može izazvati, u najmanju ruku, osjećaj slabosti, povećani umor, kao maksimum, ozbiljne bolesti, sve do distrofije. Nedostatak proteina i opći kalorijski deficit utječu na izgled - tijelo postaje vitkije, ali gubi elastičnost mišića.

Nedostatak masti izuzetno je opasan za žensko tijelo. Suha koža koja stari, lomljiva kosa i nokti, prestanak menstruacije - sve to ukazuje na nedostatak masti u tijelu i ozbiljne hormonske poremećaje.

Unatoč činjenici da na mreži postoji mnogo recenzija o pozitivnom učinku dijete - potrebno je 2-5 kg ​​u nekoliko dana i do 10 kg tjedno, jesti na ovaj način uvijek je nemoguće. Čim se čovjek vrati tradicionalnoj prehrani, tijelo pod stresom vraća izgubljene kilograme, i to više nego dovoljno – rezerve.

Konačno, takvo brzo mršavljenje opasno je za tijelo, jer se, kao što je već spomenuto, mogu pokrenuti opasni hormonalni procesi.

Kakav se zaključak može izvući iz gore navedenog? Naravno, u ovom slučaju, ideja je poštena da je sve dobro u umjerenim količinama, pa čak i tako zdravo povrće kao što je krastavac može uzrokovati ozbiljne patologije ako se koristi nepravilno i naškoditi tijelu.

Odgovarajući na ovo pitanje, valja napomenuti da se razdoblje oporavka tijela nakon uklanjanja žučnog mjehura može uvjetno podijeliti u 3 faze. Za svako od ovih razdoblja predviđene su različite prehrambene tablice.

U prvih jedan i pol do dva mjeseca, probavni sustav i cijelo tijelo u cjelini prilagođavaju se promjenama koje su se dogodile. Uklanjanje žučnog mjehura znači da sada žuč odmah iz jetre ulazi u dvanaesnik, ali njegova koncentracija ne odgovara normi. Zbog toga se procesi probave usporavaju, što uzrokuje nove bolesti probavnog sustava i pogoršanje postojećih kroničnih.

U tom razdoblju trebali biste prestati jesti gruba biljna vlakna, jer su još uvijek preteška za probavni sustav. Samo zbog toga vrijedi odustati od krastavaca u prvim mjesecima nakon operacije. Osim toga, oni izazivaju povećanje kiselosti želučanog soka, što uzrokuje žgaravicu, može izazvati pogoršanje pankreatitisa.

2-2,5 mjeseca nakon uklanjanja žučnog mjehura, pacijentu je dopušteno jesti malo pečenog i sirovog povrća. Ovaj popis obično uključuje repu, mrkvu, bundevu, tikvice.

Krastavac će se ovdje pojaviti tek 4-6 mjeseci nakon operacije. Morate ga unijeti u malim količinama, slušajući odgovor tijela. Ako se pojave negativne reakcije u obliku pogoršanja pankreatitisa, osjećaja težine, žgaravice, to znači da tijelo još nije spremno probaviti povrće. Krastavac treba jesti nakon uklanjanja kože i rezanja vrhova.

Upotreba ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca dopuštena je, ali nije preporučljiva, ne prije 2 godine nakon operacije.Sadržaj kiselina u takvim proizvodima značajno je povećan, što pridonosi eroziji crijevne sluznice. Pogoršati situaciju i začini, soli koje se koriste u marinadi. Zlouporaba takve hrane obično završava pojavom oštrih bolova, kao i opijenosti tijela.

Pojava potonjeg je zbog činjenice da začini pospješuju stvaranje žuči, ali ne postoji rezervoar za njegovo skladištenje. Kao rezultat toga, žuč počinje aktivno teći u krv.

Najkorisnije je svježe ubrano povrće uzgojeno na otvorenom kod kuće uz minimalnu upotrebu gnojiva i posebnih proizvoda. Staklenički krastavci su nešto inferiorni u odnosu na mljevene krastavce u pogledu svojih prednosti i okusa.

Svježi krastavac možete prepoznati po izgledu - trebao bi biti svijetao. Žute mrlje, kao i općenito trom izgled, ukazuju na to da je krastavac dugo bran. O tome svjedoči i trom, suh rep. O svježini govori i bogata svježa aroma. Osjeti se čak iu nerezanom voću.

Birajte plodove ujednačene boje, osim ako osobinama sorte nije drugačije određeno. Nemojte koristiti voće koje ima tamne ili svijetle mrlje na površini. Prvi, u pravilu, govore o truleži, drugi - o gorčini povrća.

Prištići na površini trebaju biti gusti, ne oštećeni. Ne smije ih biti previše. Suprotno, osobito ako su prištići oštri, može biti znak da je biljka "pretjerano hranjena" nitratima.

Oštećene krastavce ne treba jesti niti kupovati. Takvi plodovi izgubili su dio soka, a povreda cjelovitosti uzrokovala je prodor patogenih mikroba.

Ako u procesu odabira krastavaca ustanovite da su mokri, odbijte kupnju. Najvjerojatnije ih je prodavač držao u hladnoj vodi kako bi vratio svježu prezentaciju. Ne smiju se uzimati ni voštani krastavci. Izvana, takvi plodovi imaju ugodan sjajni izgled i izgledaju vrlo atraktivno. Međutim, vosak se može primijeniti na prezrele i uvele plodove.

Za konzumaciju je bolje odabrati male krastavce, duljine 5-12 cm, za kiseljenje - ne više od 9-10 cm Preveliki plodovi ispadaju previše vodenasti, sadrže velike sjemenke i mogu biti gorki. Za kiseljenje preporuča se odabrati voće sa svijetlim prištićima, za konzerviranje - s crnim.

Bolje je oprati krastavce neposredno prije upotrebe, jer gubeći zaštitni sloj, krastavci počinju brže blijedjeti.